Wermut

Wermut: Tradition und internationale Barkultur

Ein Glas Vermouth auf Eis, eine Orangenzeste und ein Abend in Turin. Seit mehr als zwei Jahrhunderten gehört Wermut zur italienischen Aperitivokultur und zur Geschichte berühmter Cocktails. Dunkle, goldene und rosafarbene Abfüllungen erzählen von Wein, Kräutern, Gewürzen und Rezepturen aus verschiedenen Ländern. Bei Happy Drinks finden Sie Wermut aus Italien, Frankreich, Belgien und Argentinien, hergestellt von traditionsreichen Destillerien und unabhängigen Produzenten.

Wermut: Herkunft, Herstellung und Unterschiede

Seinen Namen verdankt Wermut dem gleichnamigen Kraut, das für seinen bitteren Geschmack bekannt ist. Als Grundlage dient Wein, der mit Kräutern, Wurzeln, Blüten, Gewürzen und anderen pflanzlichen Zutaten aromatisiert wird. Häufig wird zusätzlich Alkohol hinzugefügt.

Die moderne Vermouthtradition ist eng mit Turin verbunden. Bereits im späten 18. Jahrhundert wurden dort aromatisierte Weine hergestellt und in Cafés ausgeschenkt. Im 19. Jahrhundert verbreitete sich Vermouth über Italien hinaus und wurde ein fester Bestandteil der internationalen Cocktailkultur.

Roter Wermut, auch Vermouth Rosso genannt, schmeckt häufig würzig und besitzt eine kräftigere Süße. Weißer Wermut oder Vermouth Bianco kann blumige Aromen, Kräuter und Zitrusfrüchte enthalten. Extra Dry hat einen geringeren Zuckergehalt und wird häufig für klassische Martini-Cocktails verwendet.

Vermouth di Torino von Bordiga 1888

In Cuneo am Rand der italienischen Alpen produziert die Destillerie Bordiga seit 1888 Spirituosen und Vermouth. Für ihre Wermutrezepturen verwendet sie piemontesische Weine, alpine Kräuter und Gewürze.

Der Bordiga Vermouth Rosso basiert unter anderem auf Nebbiolo-Wein. Majoran, Fenchel, Koriander, Vanille und Zitrusschalen gehören zu seinen Zutaten. Er passt pur auf Eis ebenso wie in einen Negroni oder Manhattan.

Der Bordiga Vermouth Bianco enthält unter anderem Majoran, Kardamom, Vanille und Zitrusfrüchte. Wer trockenen Wermut bevorzugt, findet im Bordiga Extra Dry eine Alternative für Martini-Variationen.

Der Bordiga Excelsior Superiore Riserva wurde zum 130-jährigen Jubiläum der Destillerie nach einer historischen Rezeptur neu aufgelegt. Eine seiner Besonderheiten ist der verwendete Nebbiolo da Barolo, der zuvor drei Jahre in Eichenfässern reifte. Koriander, Bourbon-Vanille, Nelken und alpine Kräuter begleiten seinen würzigen Geschmack mit einer leicht herben Bitterkeit.

Mulassano: Vermouth aus der Turiner Cafétradition

Der Name Mulassano gehört seit Langem zur Geschichte der Turiner Cafés und Aperitifbars. Die von Bordiga produzierten Abfüllungen greifen die Rezepturen dieser Tradition auf.

Zum Sortiment gehören Mulassano Rosso, Mulassano Bianco und Mulassano Extra Dry. Die drei Varianten bieten unterschiedliche Möglichkeiten für den Aperitif und klassische Cocktails.

Eine ungewöhnliche Abfüllung ist der Mulassano Vermouth Rosso mit Hampden-Rumfassreifung. Er reift in einem Fass der jamaikanischen Hampden-Destillerie. Die Fasslagerung ergänzt die Wermutrezeptur um zusätzliche Aromen.

Wermut aus Belgien und der französischen Provence

Die belgische Destillerie Radermacher widmet sich mit Maîtrepierre eigenen Rezepturen, bei denen neben den traditionellen Wermutzutaten auch tropische Früchte eine Rolle spielen.

Der Maîtrepierre White enthält Mango, Papaya und Zitrusfrüchte. Beim Maîtrepierre Rouge gehören Früchte, Eisenkraut und Engelwurz zur Rezeptur.

Aus Südfrankreich stammt der Belmuse Rosé Vermouth der Liquoristerie de Provence. Der Hersteller präsentiert ihn sowohl als Rosé Wermut als auch als Aperitif. Er kann pur auf Eis, mit Tonic oder als Bestandteil eines Cocktails serviert werden.

Argentinischer Vermouth von Giovannoni

In Argentinien gehört Vermouth seit Generationen zur Aperitifkultur. Die Abfüllungen von Giovannoni greifen diese Tradition auf und verwenden südamerikanische Weine.

Der Giovannoni Rosso ist ein halbtrockener roter Wermut auf Basis der Bonarda-Traube. Der Giovannoni Seco ist eine extra trockene weiße Variante.

Wermut in Cocktails: Martini, Negroni und Manhattan

Vermouth gehört zu den klassischen Zutaten international bekannter Cocktails. Ein Dry Martini wird mit Gin und trockenem Wermut zubereitet. Im Negroni kommen Gin, roter Vermouth und italienischer Bitter zusammen. Für einen Manhattan werden Whiskey, süßer roter Wermut und Cocktailbitter verwendet.

Wermut lässt sich auch pur auf Eis, mit einer Orangenzeste oder einem Schuss Soda servieren. Weißer Vermouth passt zu Tonic Water, roter Vermouth zu einem Americano mit Bitter und Soda.

Weitere Anregungen finden Sie in unseren Cocktailrezepten. Italienische Bitter, französische Aperitifs und alkoholfreie Alternativen finden Sie außerdem in der Kategorie Aperitif & Aperitivo.